株式会社 藤井商店 / 厨房設備一式,料理道具専門 /東京築地

手をかけた料理をつくるなら、相応の道具を使ってほしい。丈夫で長持ちする品はけっして安価ではないけれど、昔ながらの職人がつくる道具だからこその魅力があります。使い込むほどに深みを増し、使い手の腕にも磨きがかかります。
伝統は、伝え、継いできた者がいるから後世に残るもの。職人が丹誠込めてつくり上げたこの調理道具を、私たちも伝えていきたい。
日本伝統の和食の味と、それを支える職人のつくる調理道具。大切なのは「伝え、受け継ぐ」こと。
大正4年創業以来、日本橋魚河岸と共に歩んで来た藤井商店が受け継いできたのは、築地というこの地とお客様への想いです。

調理器具の販売はもちろん、厨房設備のレイアウト、及び内装・設備施工まで幅広くご提供。数万点の品揃えを誇る当店で、お客様が求められる調理器具はきっと見つかります。

藤井商店 店舗写真

株式会社 藤井商店

  • 〒104-0045
  • 東京都中央区築地2-15-12
  • TEL:03-3541-2585
  • FAX:03-3541-5970
  • 営業時間:7時~16時
  • 定休日:日曜・祝日・築地市場休業日

交通のご案内

  • 東京メトロ日比谷線「築地」駅下車 徒歩3分
  • 東京メトロ日比谷線「東銀座」駅下車 徒歩5分
  • 都営浅草線「東銀座」駅下車 徒歩5分
  • 都営大江戸線「築地市場」駅下車 徒歩7分
  • 東京メトロ有楽町線「新富町」駅下車 徒歩8分

藤井商店への地図

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親子深鍋

藤井商店オリジナルの親子特深鍋。通常のものより1.5倍の深さ。具沢山にしても卵たっぷりにしても吹きこぼれにくく、熱が伝わりやすくとても丈夫。焦げつきにくいのでお手入れも楽です。

修理できます
  • 直径165mm/深さ45mmのオリジナルサイズ。普通サイズ(深さ20mm、30mm)の取扱いもあり。
  • 柄の部分が痛んできたら修繕できます。※フタは別売り

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まきす

巻きすだれともいい、細く割いても折れたり曲がったりしにくい竹を使うことで、食材を巻きやすく、しっかりと包む事ができます。また、両端の糸を二重に編んでいるので、ほつれにくく丈夫です。

修理できます
  • おおよそ海苔一枚がすっぽりと収まる大きさです。
  • 太巻き寿司、鉄火巻き、かんぴょう巻き、伊達巻き、ロールケーキなど幅広くご使用頂けます。

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銅製玉子焼鍋

熱伝導が良く、食材に均一に火が通るため、玉子焼をつくるには最適と言われる銅製です。
緑青を防ぐために錫メッキを施してあります。

修理できます
  • サイズは5寸(15cm*15cm)~8寸(24cm*24cm)まで各種取り揃えております。
  • メッキの引き直し、柄の取付け交換などの修理できます。

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銅のおろし金(当り金)

職人がひとつひとつ心を込めて手がけた手づくり品です。加工しやすい銅を用いているので、目を鋭く尖らせることができ、食材を楽におろせます。当店の品に限り「目立て」修理を承ります。

修理できます
  • 薬味用のミニサイズから大判まで各種取り揃えております。用途によって大きさをお選び頂けます。
  • 当店ロゴ入りのおろし金であれば、目立ての修理を致します。

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木製馬毛裏ごし

木製の輪に真っ黒な馬毛の編目。見た目にも美しいこの道具は、水にも熱にも強いので、食材が熱で柔らかくなっている内に、まんべんなく漉すことができます。

修理できます
  • 直径18mm、21mm、24mm、27mm、30mm、33mm、36mmと各種取り揃えております。
  • 馬毛不足により、代替品での修理にて承ります。

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うなぎ用うちわ

竹と糸と紙。シンプルな素材にシンプルな形。でも一石何鳥もの役割を担ってくれるのがうちわです。大きめのうちわならせわしなく扇ぐ必要もなく、ゆったりと食事の支度ができそう。

修理できます
  • うなぎ、焼き鳥など焼き物には小さいサイズを、寿司飯を冷ますには大きいサイズをお使い頂くと良いです。
  • サイズは大、中、小、取り揃えております。

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サワラ飯台

軽くて柔らか、水湿に強く、酸にも強いのが特徴です。寿司飯を作る際に、余分な水分を木が吸い取ってくれるので、ご飯がベタつかずさらっと仕上げることができます。

修理できます
  • 2合~1斗まで各種取り揃えております。木蓋は別売り。
  • 状態の程度によりますが、修理可能です。
  • ※そうめん用はウレタン塗装なので、上記商品とは異なります。

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鍋せいろ

桧が余分な水分を吸い取るため、せいろ内部では程良い加減の蒸気が保たれ食材を良く蒸すことができます。蒸気により食材に熱を通すため素材の旨味を引き出し、ふっくらと仕上げます。

修理できます
  • 7cm~60cmまで各種取り揃えております。
  • 鍋サイズに合わせて特注も可能。蒸し布、木蓋、段付鍋は別売。

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モノのはなし1

長く使い込むほどに馴染む品

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どうせ作るなら美味しいものを、そしてできれば他人をうーんと唸らせるほどに上達したい、と思うのが人情。

さて、やるとなれば、まず揃えなければならないのが鍋だ。そして、見た目も味も美味しい玉子焼を作るために最適なのは、当店おすすめの「銅製玉子焼鍋」である。

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